راهنمایی کوتاه: محلول لوگول در حضور نشاسته تغییر رنگ واضحی میدهد.
گامبهگام:
- ۱) محلول لوگول (که به آن ید نیز میگویند) معمولاً رنگ قهوهای مایل به زرد کمرنگ دارد.
- ۲) وقتی چند قطره از این محلول را روی ماده غذایی حاوی نشاسته (مثل نان، سیبزمینی یا برنج) میچکانیم،
- ۳) نشاسته موجود در آن ماده با ید واکنش شیمیایی میدهد.
- ۴) در نتیجه این واکنش، رنگ محلول در محل تماس به آبی-بنفش تیره یا مشکی تغییر میکند.
- ۵) این تغییر رنگ یک نشانه مطمئن برای تشخیص وجود نشاسته در مواد غذایی است.
پاسخ نهایی: در آزمایش تشخیص نشاسته با محلول لوگول، ماده غذایی حاوی نشاسته در محل تماس با محلول، رنگش به آبی-بنفش تیره یا مشکی تغییر میکند.
مثال مشابه: اگر قطرهای لوگول روی یک تکه سیبزمینی خام بچکانید، آن نقطه فوراً سیاه میشود. اما روی یک تکه هویج (که نشاسته کمی دارد) ممکن است تغییر رنگ خیلی ضعیف باشد یا اصلاً رخ ندهد.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی در خانه با نظارت یک بزرگسال، آزمایش سادهای انجام دهی: یک قطره بتادین (که حاوی ید است) روی تکهای از نان، سیب و خیار بچکان و تغییر رنگ آنها را مقایسه کن. فقط مراقب باش لباس یا سطح کارت لک نشود!
یادآوری ایمنی: محلول لوگول را نباید خورد و از تماس آن با چشم خودداری کن. آزمایش را حتماً تحت نظارت انجام بده.
