راهنمایی کوتاه: وقتی لقمه را در دهان نگه میدارید، آنزیم بزاق نشاسته را به قند تبدیل میکند و طعم شیرین ایجاد میشود.
گامبهگام:
- ۱) دهان ما بزاق ترشح میکند که حاوی آنزیمی به نام آمیلاز است.
- ۲) آمیلاز نشاسته را تجزیه میکند و به مالتوز (یک نوع قند) تبدیل میکند.
- ۳) مالتوز طعم شیرین دارد. وقتی لقمه را مدتی در دهان نگه دارید، آمیلاز وقت کافی دارد تا نشاسته را به مالتوز تبدیل کند.
- ۴) حس چشایی شما شیرینی مالتوز را تشخیص میدهد و لقمه شیرین به نظر میرسد.
پاسخ نهایی: علت شیرین شدن لقمه در دهان، فعالیت آنزیم آمیلاز بزاق است که نشاسته را به قند مالتوز تبدیل میکند.
مثال مشابه: اگر نان خشک را برای مدتی در دهان بجوید، طعم شیرینی احساس میکنید. دلیلش همین است: نشاسته نان تبدیل به قند میشود.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی در مورد آنزیمهای گوارشی دیگر مثل پپسین و لیپاز تحقیق کنی. همچنین ببین که چرا هضم نشاسته در دهان شروع میشود و در معده ادامه مییابد.
