راهنمایی کوتاه: خیر، آزمایش لوگول برای شناسایی چربی نیست؛ برای شناسایی ماده دیگری استفاده میشود.
گامبهگام:
- ۱) ابتدا بیایید ببینیم آزمایش لوگول چیست. لوگول یک محلول شیمیایی است که رنگ قهوهای مایل به قرمز دارد.
- ۲) این محلول وقتی با ماده خاصی تماس پیدا کند، تغییر رنگ میدهد. این تغییر رنگ نشاندهنده وجود یک ماده مغذی مهم است.
- ۳) مادهای که لوگول آن را شناسایی میکند، نشاسته است. نشاسته یک کربوهیدرات است و در موادی مانند نان، سیبزمینی و برنج وجود دارد.
- ۴) وقتی لوگول به ماده حاوی نشاسته اضافه شود، رنگ آن به آبی-بنفش یا سیاه تغییر میکند. این یک واکنش شیمیایی مشخص است.
- ۵) برای شناسایی چربی در مواد غذایی از آزمایشهای دیگری استفاده میشود، مانند آزمایش لکه روی کاغذ (که لکه چربی ایجاد میکند) یا استفاده از معرف سودان.
پاسخ نهایی: خیر، آزمایش لوگول برای شناسایی چربی در مواد غذایی استفاده نمیشود. این آزمایش مخصوص شناسایی نشاسته است.
مثال مشابه: اگر یک قطره لوگول روی یک تکه نان بچکانید، ناحیه مورد نظر به رنگ آبی-بنفش درمیآید که نشان میدهد نان حاوی نشاسته است. اما اگر همان قطره را روی یک قطره روغن بچکانید، هیچ تغییر رنگی مشاهده نخواهید کرد.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی آزمایش سادهای انجام دهی: یک قطعه سیبزمینی خام (حاوی نشاسته) و یک قطعه پنیر (حاوی چربی) بردار. روی هر کدام یک قطره لوگول بچکان و تغییر رنگ را مقایسه کن. فقط روی سیبزمینی تغییر رنگ خواهی دید.
یادآوری ایمنی: لوگول یک ماده شیمیایی است. در آزمایشهای خانگی از مقادیر بسیار کم استفاده کن و از تماس آن با چشم یا خوردن آن خودداری کن. در آزمایشگاه مدرسه حتماً تحت نظارت معلم آزمایش کن.
